当食评家遭遇新冠
热11已有 85963 次阅读 2021-04-19 10:36Tejal Rao是《纽约时报》驻加州的餐饮专栏作者,她的文章曾两度获得号称“餐饮业奥斯卡”的“比尔德”(James Beard)奖。2020年12月她不幸感染新冠,痊愈后某日淋浴,她突然觉得自己闻到了一种新气味。是水?是瓷砖?百思不解后,她终于领悟到她“闻”到的正是“没有气味”,仿佛自己的嗅觉和世界之间隔了一层厚壁。
对一个靠评价餐馆为生的记者来说,这真是致命打击。因为平常我们以为的“味道”有大半来自气味。人的鼻子里有四百个气味接收器,通过鼻腔后端与咽喉相连,让我们对食物的感受更敏锐。新冠后遗症之一的“嗅觉丧失症”(anosmia)让嗅觉像灯泡爆掉一样突然消失。而想要恢复正常,除了每天练习别无他法。
咨询专家后,Rao开始了艰辛的日常训练。订购了包括四种单一气味精油的“嗅觉训练包”后,她每天像刷牙、煮咖啡一样,进行单调费力的常规练习:坐在餐桌旁,集中注意力,不预设期待,迅速小小吸气,尽力感受,仿佛倾听深井中传来的一声微弱回响。坚持不懈三周后,她第一次闻到了气味:过期牛奶的怪味。人更容易闻到“坏气味”,因为嗅觉实际上提供一种警戒系统,警示煤气泄漏、食物腐坏、化学物质弥漫等。所以,闻“恶臭”有助于训练嗅觉。当然,也有更令人愉悦的气味训练。比如,她根据“字节跳动” 视频网站流传的来自牙买加的偏方,用炭烤塞尔维亚柑橘激发嗅觉,还努力嗅闻鱼露酱的瓶盖。
Rao的嗅觉正在缓慢恢复。她说,对付味觉丧失的另一个诀窍是用郫县豆瓣酱一类麻辣调料做菜。
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