吃辣的理由
热10已有 5516 次阅读 2020-01-07 16:56四川、贵州、湖南人为什么那么爱吃辣?川菜又为什么能风靡全国,走向世界?大学时代的四川同学声称当地人爱吃辣是因为气候阴湿,吃辣能祛寒养生。我去过成都,感受过那里一下雨就格外湿冷的滋味,所以以前对这种说辞深信不疑。不料这次参加在密西根大学举行的《全球视野中的中餐》(Global Chinese Food)工作坊,听一位刚出版了辣椒在中国的传播史专著的美国教授讲话,才知事情远没有那么简单。
根据他的研究,气候条件固然影响餐饮习惯,西南或中南地区人民爱吃辣还因为那里深处内陆,过去食盐供应不足。盐铁一向是政府掌控的重要物资,吃不到或吃不起盐就需要寻找替代品,从美洲传入中国的辣椒因此脱颖而出。有时还因为黑胡椒太贵,辣椒顺理成章成为替代调料。当然,土生土长的四川花椒依旧用来调味,但大致趋势是过去用花椒的菜色现在基本都用辣椒调味了。
在工作坊发表论文的包括老中青几代研究者。最资深的人类学家七十岁了,发表过研究中国饮食文化最早的英文专著,现已退休。最年轻的在读博士论文尚未答辩。大家的题目多种多样,跨越时空。从宋代的绿豆粉皮食谱讲到清代御宴,从国境内的苏州、四川讲到国境外的中亚丝绸之路,菲律宾,墨西哥,南非,阿根廷等。学科包括历史、人类学、社会学、文学,甚至有生物化学博士出身、后来又读了电脑专业的参会者。视角不同,经验有别,又都对中国饮食文化感兴趣,讨论起来就格外有趣、热烈,能学到的东西也更多。
至于川菜为何流行,研究者说,众说纷纭,但最重要的因素还是以往的饮食经验决定了口味喜好。
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纪录片《早餐中国》里,记者跟拍贵阳“干拌粉”的老板,去菜市场买辣椒,在镜头前大叔手抓两种辣椒解释“这种又香又辣,这种香辣香辣的”,镜头外的记者“what……你逗我吗” 我家客厅里一阵爆笑……
为啥西南喜欢吃辣,那都是因为穷啊买不起盐巴啊。。其他地方,是用各种小菜来替代。比如酸菜啊大酱啊。。。
为啥西南喜欢吃辣,那都是因为穷啊买不起盐巴啊。。其他地方,是用各种小菜来替代。比如酸菜啊