开学三周，做完了两件不得不做的大事：听课评估，个人所得税填报。再加上本地二月天气阴霾，需要安慰，下周就是情人节等综合因素，决定本周烤一次法式蛋糕。这个食谱是从美国公共广播电视台NPR一档美食节目“精彩餐桌”（The Splendid Table）的主持人写的书里看来的。作者声称，这一款“法式巧克力蛋糕”（French Fudge Chocolate Cake），不但滋味好而且做法简易，只要会溶化巧克力的人都能做，不由跃跃欲试。作者还引用了一位大厨的名言：吃完了巧克力，你会觉得飘飘欲仙，既可领导军队，征服敌人，又可魅力无边，吸引爱人。

 

这道甜点原料的确简单，可是代价也比普通蛋糕略高。作者说“高质量的巧克力就象良好的家教，总有机会发光的”，所以推荐购买可可含量在70％以上的名牌苦味巧克力（bittersweet），例如欧洲牌子Lindt、Volrhona、Scharffen Berger或者Ghirardelli。我买的是Lindt （瑞士巧克力），又把原本的材料加倍、减少了黄油、省略了盐。

 

具体做法如下：

 

1。两大块苦味巧克力（每块都是3.5-4盎司的bittersweet chocolate bar），掰碎；

2。3盎司的无糖块状巧克力（unsweetened baking chocolate，一般是三块），掰碎；

3。1条黄油（8大匙 butter）；

4。2小匙（teaspoon）桂皮粉（ground cinnamon）；

5。3小匙香草精（vanilla extract）；

6。5个鸡蛋；

7。1杯再加4大匙糖；

8。1／4小匙盐；（可省略）

9。6大匙普通面粉（all－purpose flour）；

10。1块3.5-4盎司 的苦味巧克力， 掰成一口一个的碎片。

 

烤的时候，先预热烤箱到375度，在12个杯的蛋糕盘上抹黄油。然后把1、2中掰碎的巧克力和3中的黄油放在碗里，用中低火在微波炉里转2、3分钟。或者把它们放在隔水的容器中，用开水溶化也可以。接着，在大碗里把桂皮粉、香草精、面粉、鸡蛋、糖搅拌均匀，最后拌入10，把混合物倒入烤盘，每个3／4满。烤18分钟，用刀戳一下中间，有一些凝固就可以，如有疑问，碰一下蛋糕顶端，基本坚实就行了。把烤盘取出放到架上晾5－10分钟就可以食用。

 

我做的时候在烤盘里预先衬上纸杯，既能减少洗涮的麻烦，又可以少用点奶油。成果斐然，风味绝佳。更好的是，满室飘香，绕梁三日。

 

这种蛋糕口感比较致密，因为用的是中筋面粉，而且没有加泡打粉，不过巧克力味道非常浓郁，所以我很喜欢。如爱松软的口味，也许可以用蛋糕面粉（低筋面粉）代替，或者加少许泡打分。用巧克力做点心也得做好收拾残局的思想准备，因为巧克力很容易凝固，碗上总有残留痕迹，不过要是不在乎舔碗，那倒没问题。