美国人的体重在三十年中直线上升。1969年二十到二十九岁的女性平均体重为128磅（约56公斤），2000年同样年龄段的女性平均体重则升到157磅（约70公斤）。目前美国肥胖症（即超过理想体重30磅以上）患者高达总人口的30％，过重者（超出理想体重10－30磅）将近人口的65％ ，由此带来的如糖尿病、心血管疾病等各种疾病，更是给个人和社会带来了极大的负担。也难怪各路专家、学者、明星、“大师”纷纷出马，各自支招，希望能改变美国的 “超重”现状。

在《暴食的终结：控制美国人无法满足的胃口》（The End of Overeating：Taking Control of the Insatiable American Appetite）中，前美国食品和药物管理局署长、前耶鲁大学医学院院长、小儿科医生戴维凯斯勒（David Kessler）直接了当地提出：美国人超重不是因为饮食结构、不是因为基因、不是因为新陈代谢。他相信，超重是因为人们吃得太多。

不过，凯斯勒并不把责任归咎于个人。在书中，他通过对食客和食品工业业内人士的采访，得出了以下结论。首先，我们觉得美味的食品多半是糖、盐、脂肪的某种混合。实验证明，如果我们面临份量庞大、花色多样、糖脂混合型的食品，我们一般都会失去控制地暴食。作者管此类食物叫做“自我强化的报偿类食物”（reinforcing reward food），即，这类食品让人们在吃时感受到极大的欢愉，吃了还想吃，一发而不可收。

可是，作者指出，食品制造商正是利用我们的这种弱点，千方百计地刺激感官，让我们食用精加工食品时无法自控地沉溺于“享乐主义”的感受中。他们生产食品时要考虑几个方面的因素：预期（引发顾客的想象和期待）、外观、香气、味道、质地和口感。他们又把顾客分成以下几种：对于传统食品情有独锺的古典型、喜好猎奇的杂食型、讲究氛围的想象型、和最近出现的注重营养的健康型，然后对症下药， 总要设计出一款食物来满足你独特的需求。

和其他国家的料理相比，如今美国人大量消费的食物的味道，微妙不足而浓烈有余，基本就是“成人化的儿童食品”：蓬松、雪白、容易下咽，不需要咀嚼就可以获得大量的卡路里。食品工业和饭馆又通过感官刺激、情感联想等各种手段让食客养成了“条件反射”式的暴食模式。因此，作者的暴食终结攻略也从改变人们的思维和行为方式着手。

他建议，要改变暴食习惯，要做到以下几步：自省、用别项活动代替暴食、用新思路改变过去的思维模式、找到支持自己努力的人。具体来说，就是吃饭要有计划。事先要想好怎么搭配、每种份量多少、偏重于高纤维类让人有饱足感的食物。其实，凯斯勒所谓的“食物复健”（food rehab）攻略关键在于改变人们对于传统高糖高脂类“美味”食品的看法，让大家认识到这类食物不但不会带来满足感，而且会让人暴食之后压力更大、心情更糟。“这种食物不是对我们的报偿，而是我们的敌人！” 最后，凯斯勒断然下了这样的结论。