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自制Ganache (松露巧克力)

4已有 14986 次阅读  2010-06-28 23:18   标签巧克力  Ganache 

我按照一贯手法,先从网上下载至少3个方子,反复比较,分析各种成分的比例,然后选一个看着最合心意的方子,再加上自己的一些感觉,就开始制作。
先贴网上搜来的,经过我处理的(将鲜奶油的量类比成相同)各种方子

鲜奶油

butter

黑巧克力

朗姆酒

ml

g

g

ml

200

34

165

30

200

57

300

50

200

57

400

50

200

57

275

50

200

57

250

50

比了比,看上了第一和最后一种,原因无他,巧克力用量少(要知道巧克力是很贵的,偶是节约主妇,呵呵)。但直接用第一种吧,又有点犹疑,会不会做出来根本不象巧克力啊?最后决定,就中和一下吧,正好我买的巧克力一块是220g,就别切了,直接用算了。于是得出以下方子:


鲜奶油200ml,黄油57g1/4块),黑巧克力220g,朗姆酒3大匙


做法上也采用一贯作风,尽量少用容器,争取一个搞定。所以:
1. 取一个准备用来盛放松露巧克力的不锈钢小锅,倒入鲜奶油,加热至将沸,离火。
2. 加入黄油,搅匀至融化。
3. 因为黄油是冰的,所以温度降低了不少,正好用来融化巧克力。加入黑巧克力,搅匀至融化。
4. 搅至巧克力完全融化,此时温度已经基本和手的温度差不多了,加入朗姆酒3大匙,搅匀即可。
5. 入冰箱冷藏。4小时后食用。
6. 儿女评价:美味至极!!!

由新夏张贴 @ 2008-12-04

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