当今扬州的“全藕宴”列为宝应十大名菜之首，给您带来清淡、凉爽、馨香的感受。“全藕宴”包括下列名菜：蜜饯捶藕、吉祥藕球、葫芦藕托、鸳鸯莲逢汤、葡萄藕糕、桂花藕粉圆、藕海参、糖水花香藕、炸藕夹、葱花藕饼、荷叶叫化鸡、合叶粉蒸肉、金莲瓣、琥珀莲羹、荷叶八宝粥、甲鱼莲子羹、糯米烂藕、莲菜八宝饭、百年和合水晶糕、荷塘戏鸭、荷花金针木耳汤。

扬州的地方招牌名菜有：蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、三套鸭、大煮干丝、扬州炒饭、金葱砂锅野鸭、醋熘鳜鱼、蜗巴鱼翅……

蟹粉狮子头，材料：猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜、葱、姜各适量。调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量。做法：1、将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。3、将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎。4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。5、将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。7、将剥好的蟹肉倒入，拌匀； 8、取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶；9、取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶；10、沿锅边倒下清水，没过肉圆。11、烧开后，改小火炖2小时以上。12、最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。

大煮干丝，原料：白豆腐干2块（约300克）、开洋20克、鲜虾5只、葱姜适量。调味料：高汤300克、盐、鸡精、料酒各适量。做法：1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水，放入小煮锅中，加少许盐，用开水浸烫三次，除去豆腥味，然后过清水捞出沥干水份备用；2、开洋用温水泡软后加入料酒，隔水蒸透；鲜虾去壳去虾线，入开水锅烫熟捞出备用；将姜切细丝；3、往锅内加入高汤，将开丝、开洋下锅，大火烧开后加盐、鸡精调味，改小火煮15分钟，起锅前放入香葱末；4、将干丝倒入碗中，撒上鲜虾仁；5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。

扬州炒饭，这个不得不说，无论什么地方都有扬州炒饭卖，我上次在松潘居然都看到了扬州炒饭。原料，主料：上白籼米饭500 克，鸡蛋5 个。配料：水发海参25 克，熟鸡脯肉25 克，熟火腿肉25 克，猪肉20 克， 水发干贝12 克，上浆河虾仁5 克，熟鸭腕半个，水发冬菇12 克，冬笋12 克，青豆12 克。调料：葱末7 克，绍酒7 克，精盐15 克，鸡清汤13 克，熟猪油100 克。制法：1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。3.炒锅置火上，放入熟猪油65 克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。制作关键：扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。

扬州风味小吃也是扬州菜系的一个重要组成部分。通常指酒宴上冷盘、炒盘和大菜以外的席点、大众化小吃及民间所做的小吃、食品。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长。面条糯韧多重汤汁、覆盖各式浇头而味美留连。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味。咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜纯适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色。