选茶
湖南多喝绿茶,绿茶以新为贵;黑茶跟绿茶很不一样,以陈为贵,有点跟酒类似,讲究“几年陈”的,越陈越贵。黑茶产自中国,通过茶马古道辐射到国内外,马帮们将茶叶蒸后压紧在竹篓内,用竹笋叶打包,或者压制成各种形状,在漫长的运输过程中茶叶缓慢地冷发酵(微生物发酵和茶叶自身缓慢氧化的过程),形成了黑茶特有的醇、爽、回甘的品质特征,泡之汤色红而发黑,故称之为黑茶。黑茶在漫长的岁月中退了火气,醇爽、回甘的滋味在十余泡之后更能品到;黑茶不伤胃,不影响睡眠,可以一天喝到晚。
泡黑茶的标准器具
讲究喝黑茶,就要有一套喝黑茶的器具。喝黑茶的器具与喝乌龙茶的差不多,茶盘、茶壶、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等,比乌龙茶多个茶刀,不要闻香杯。
1)传统的引用方法 _——取茶10至15克,用壶或其他容器盛500毫升水,煮至一沸时,将茶放入
其中,待到壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可引用。
2)采用功夫茶的饮用方法——用功夫茶具,按照功夫茶的泡饮方法饮用。
3)盖碗冲泡法——可用有盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,
再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。如此反复冲泡,一直到汤色清为止。
4)凉茶饮用法——用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉即可
饮用,若是用容器盛好,放入冰箱,风味更加独特。
5)奶茶冲泡法——用传统的方法将茶汤煮好后,按照茶汤和牛奶1比1的比例,调入牛奶,加盐
少许,即成具有西域特色的奶茶。
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