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平底锅炒出来的水煮菜

热7已有 8938 次阅读  2010-12-27 21:15   标签:  水煮 
      非常用不惯平底锅，尤其恼恨当初买的这个平底锅太大了。。。。
      自认为自己厨艺挺不错，在国内也是蒸烹炒煮都能胜任。可为啥这几天用平底锅炒出来的菜，就像国内大食堂做的水煮菜呢？？
      油倒的少了，铺不满锅底；油倒的多了，炒的菜油太大。倒上了油，半天感觉不到热；炒上了菜，不管用多少调料，感觉不到香味。想想要用这样的东东做至少两三年饭，有点可怕。哪位前辈高人知道平底锅炒菜的窍门，能否告知一二呢？
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发表评论 评论 (10 个评论)

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    比寂寞还孤 2010-12-28 00:24
    倒油, 加点水, 开火, 下菜.  半煮半炒.
    这样油浮在水上, 不用很多油, 又能均沾在菜上.  
    不等锅热下菜,  可以减轻搽洗灶台的劳动 :)
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    zhumama 2010-12-28 05:29
    恐怕用平底锅，只能入乡随俗地以炖、烧为主要的烹调方式啦。
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    猫猫 2010-12-28 06:27
    亲可以买个油刷试试，要实在不适应，就邮购或网购一个炒锅吧
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    夜夜笙歌 2010-12-28 07:32
    其实煎饼、煎蛋很好用。
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    Sharon 2010-12-28 07:45
    yeyeshengge: 其实煎饼、煎蛋很好用。
    没错没错，想炒个西红柿炒鸡蛋，结果鸡蛋下锅之后竟然变成了均匀好看的鸡蛋饼，我都佩服自己的技术了。
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    夜夜笙歌 2010-12-28 07:48
    roundfacebaby: 没错没错，想炒个西红柿炒鸡蛋，结果鸡蛋下锅之后竟然变成了均匀好看的鸡蛋饼，我都佩服自己的技术了。
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    laureoles 2010-12-28 16:11
    火不够大，不可能象国内那般快炒
    亲可以买spray的油炒菜,喷一点让锅底不糊就好了
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    Sharon 2010-12-28 19:40
    laureoles: 火不够大，不可能象国内那般快炒
    亲可以买spray的油炒菜,喷一点让锅底不糊就好了
    嗨，谢谢亲。spray是一个牌子吗？Giant里有卖吗？
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    laureoles 2010-12-28 20:29
    roundfacebaby: 嗨，谢谢亲。spray是一个牌子吗？Giant里有卖吗？
    不是牌子，就是可以喷雾的，里面是油，超市卖油的地方应该都有，象喷蟑螂用的。
    我通常用做干煸豆角的时候用。
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    Sharon 2010-12-28 23:27
    laureoles: 不是牌子，就是可以喷雾的，里面是油，超市卖油的地方应该都有，象喷蟑螂用的。
    我通常用做干煸豆角的时候用。
    姐姐的比喻。。。。喷蟑螂。。。。。。哈哈哈
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