雞蛋,可是個好東西。不貴,大概是家家必備的食材和營養品。
我若食雞蛋,必要鄉下的草雞蛋,個頭要中等偏小,幸而有個廚師老爸,和相熟的攤主買,還是有的。一般市面上賣的可打7分,若是外婆家的就是10分,還有3分是情。可惜外婆年事漸高,能養的雞一年比一年少了。
扯遠了,再回到雞蛋,說完原料,就是烹飪方法了。一整顆蛋的話,必要是溏心的,最高境界是,外層的蛋黃已熟,但不是粉狀,裡層的蛋黃則是半流質的啫喱狀,若是蛋黃全熟成了粉狀,總覺得有股味兒,口感也不好,若是蛋黃外還裹了層綠衣,那就老過了,連碰也不會碰。
兒時最愛荷包蛋,鍋裡放點油,油稍熱就打蛋,此時只聽“刺啦”一聲,香味就出來了,乘蛋白還在吐泡未凝時撒上一點蔥花,要吃單面的、雙面的都行,只要是溏心的就好。出鍋裝盤,點上醋或是番茄醬,想想就流口水了····要是再講究一點,就會把蛋黃和蛋白分開,先下蛋黃,過十幾秒再下蛋白,因為蛋黃比蛋白易熟,如此煎出來的雞蛋才是真正的美味。
再後來,喜歡吃清淡的,什麽水煮蛋(打蛋的不打蛋的)、蒸蛋羹、蛋皮卷、炒蛋····花樣繁多。
到了秋冬,容易感染風寒或是口腔潰瘍,若是在早期,此時雞蛋也有用處。水煮蛋,打蛋的那種(最好早上吃),水開了就打蛋,接著撒上一小撮白鬍椒粉和一點冰糖,吃的時候連湯和雞蛋一起,吃上兩天,感冒拜拜。
不過,不知從什麽時候開始就不喜歡吃雞蛋了,可能是高中三年每日被監督必食一蛋而導致的反感,也可能是在城裡越來越難找到那隻好蛋了。
可能有人會說,雞蛋,還不是一個味道。可我覺得不一樣,你想,散養的雞,吃草吃蟲、東走西跑,自然身體強健,營養全面,幾天才下1~2個蛋,那才叫雞蛋,集雞的精華所在,即使是簡單的水煮,剝開蛋殼,有一陣雞蛋特有的的清香,咬一口,蛋白Q彈偏軟,蛋黃將流未流,滿口都是蛋白的香氣····哪像現在市面上的雞蛋,大多是農舍里圈養的肉雞生的,吃的是科學配比的飼料,又不運動,打出來的蛋顏色清淡,味道寡淡,不吃也罷。
发表评论 评论 (18 个评论)